Kulinarna podróż po powiecie oleśnickim i słynna golonka z Sokołowic
Przygotowaliśmy dla Was bogaty zbiór sprawdzonych receptur, w których lokalna tradycja spotyka się z pomysłowością i kulinarnym kunsztem. W dzisiejszym wydaniu znajdziecie pomysły na sycące obiady – od aromatycznej golonki i chrupiącego Kotleta Dziedzica, przez wegetariańskie pierogi z dynią, aż po staropolską babkę ziemniaczaną i treściwy bigos wrocławski. Nie zapomnieliśmy również o miłośnikach słodkości, na których czekają wyśmienite pączki i puszyste drożdżówki.
Zapraszamy do kulinarnej podróży po powiecie oleśnickim. Poznajcie sekrety lokalnych mistrzyń kuchni i przenieście te wspaniałe smaki na własne stoły!
Dziś serujemy Wam przepis od Koła Gospodyń Wiejskich w Sokołowicach
Golonka w duecie
Składniki do gotowania golonki: 2 golonki tylne lub 3 przednie,2 średnie marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek korzenia selera, pół pora lub średnia cebula, 4 ząbki czosnku, woda – około 5 szklanek; przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, po łyżeczce soli i ziaren pieprzu.
Składniki do pieczenia golonki: golonki wyjęte z wywaru, łyżka płynnego miodu, łyżka musztardy, 1 szklanka ciemnego piwa, 1 szklanka wywaru z gotowania golonek, 3 ząbki czosnku, przyprawy i zioła: łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki soli, szczypta kminku i tymianku.
Składnik kapusta zasmażana: 1 kg kapusty czerwonej, 2 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz, kminek w ziarnach lub mielony, 2 łyżki smalcu
Składniki pesto z modrej kapusty: ½ główki małej czerwonej kapusty, garść pestek słonecznika, 5 łyżek oliwy z oliwek, 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka cukru lub miodu, Sok z jednej cytryny, Sól i świeżo mielony pieprz
Wykonanie:
Golonki na kilka godzin lub na noc, przed wykonaniem natrzeć przyprawami i schłodzić w lodówce. W garnku umieść golonki oraz przygotowane warzywa. Dodaj 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, po łyżeczce soli i ziaren pieprzu. Na koniec wlej wodę. Potrzebujesz całkowicie przykryć wodą golonki. Golonki gotuj przez pełne dwie godziny. Po tym czasie wyłów golonki i odłóż na półmisek, by przestygły. Odlej sobie jedną szklankę wywaru.
W jednej miseczce umieść wszystkie składniki marynaty: po łyżce płynnego miody i ulubionej musztardy; trzy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę; łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki soli; szczyptę kminku i szczyptę tymianku. Wszystkie składniki marynaty wymieszaj dokładnie. Golonki obłóż marynatą i umieść w naczyniu żaroodpornym. Do naczynia z golonkami wlej odlaną wcześniej szklankę wywaru oraz szklankę ciemnego piwa. Naczynie żaroodporne przykryj przykrywką i wstaw do piekarnika na góra/dół na 200 stopni.
Po godzinie pieczenia zdejmij pokrywę naczynia do zapiekania. Golonki piecz tak ostatnie 20 minut. Co kilka minut polewaj je wywarem z dna naczynia.
W czasie gdy glonki się pieką można wykonać zasmażaną kapustę oraz pesto z modrej kapusty. Na patelni rozpuszczamy smalec i zrumieniamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Na to wykładamy kapustę, dodajemy liść laurowy i ziele. Przykrywamy przykrywką i dusimy do miękkości. Pod koniec gdy kapusta jest już miękka doprawiamy ją : solą, pieprzem i kminkiem.
Z czerwonej kapusty wycinamy głąb, następnie siekamy kapustę . Na suchej patelni podprażamy pestki słonecznika, aby się lekko zrumieniły. Posiekaną kapustę, słonecznik, oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i cukier umieszczamy w kielichu do blendowania . Mielimy na najwyższych obrotach do czasu aż nam powstanie jednolita pasta. Przyprawiamy solą oraz pieprzem.
Upieczone golonki podajemy na zasmażanej kapuście w towarzystwie modrego pesto.
